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I peperoni ripieni di riso alla vegetariana

I peperoni ripieni di riso sono uno dei classici della cucina italiana estiva. Da gustare freddi, i peperoni ripieni di riso possono essere proposti anche in versione vegetariana.

I peperoni ripieni di riso, le proprietà

I peperoni contengono minerali come il potassio, il ferro

Le vitamine maggiormente rappresentate sono la C, quelle del gruppo B e la A. Sono ipocalorici, sviluppano circa 20 calorie ogni 100 grammi, e hanno ottime quantità di acqua.

I peperoni sono sazianti grazie alle fibre e sono un concentrato di antiossidanti. Si possono consumare cotti ma anche crudi, per esempio dopo averli marinati oppure nelle insalate miste.

 

I peperoni ripieni di riso, la ricetta

Vediamo come preparare i nostri peperoni ripieni di riso. Per i nostri peperoni ripieni di riso dobbiamo procedere in questo modo.

Ingredienti:

4 peperoni colorati

Sale

200 grammi di riso

Olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di olive nere snocciolate

Basilico fresco

Mettiamo il burro e l’olio in un tegame a bordi alti e appena si scalda il tutto uniamo il riso; mescoliamo. Aspettiamo che si tosti e bagniamo con qualche mestolo di acqua calda.

Portiamo a cottura rimestando spesso ed aggiungendo acqua o brodo via via che il liquido di asciuga. Spegniamo quando il riso è al dente e lasciamo freddare.

Laviamo i peperoni e mondiali, eliminando il picciolo, i filamenti ed i semi interni; teniamo da parte la calotta. In una ciotola mettiamo le olive tagliate a rondelle, il formaggio grattugiato ed il riso.

Mescoliamo bene. Farciamo i peperoni, sistemiamoli all’interno di una teglia unta e copriamoli con la loro calotta. Condiamoli con abbondante olio ed aggiungiamo circa un dito d’acqua.

Inforniamo per circa 15 minuti a 180 gradi. I peperoni devono apparire appassiti ma il colore non deve essere troppo scuro.

Sforniamo, lasciamo freddare e serviamo dopo averli decorati col basilico fresco.

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