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Cozze allo zafferano

Cozze allo zafferano http://lacucinadiegle.blog.tiscali.it/2011/04/27/cozze-allo-zafferano/Egle oggi ci propone una  ricetta, molto preparata in Sardegna, che utilizza due ingredienti principe per la cucina tradizionale che, tra l’altro, sono due eccellenze alimentari dell’Isola. Parliamo delle cozze allevate in vari stabulari e che nel caso specifico provengono da Arborea (OR) e dello zafferano di San Gavino (VS) o di Turri (OR). La spezia del colore dell’oro, tanto rinomata e altrettanto costosa, è faticosamente raccolta interamente a mano e nella gastronomia isolana dona colore e sapore alla pasta fresca, ai dolci e alle zuppe di pesce. Come già accennavo in una ricetta precedente, di solito prediligo le bustine agli stimmi per una questione di praticità.

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Comments

  • Un cenone di san Silvestro dalla Sardegna | Amsicora.net 30 dicembre 2011 at 5:45 PM

    […] nel pesce. Serviamo in una terrina un rosso gattuccio al sugo e in un’altra delle fresche cozze allo zafferano e una fantastica zuppa di pesce alla marinaresca. Stupiamo la tavolata con un piatto di involtini […]

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