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Polenta con fagioli e verza

Oggi niente pasta: orientiamoci su polenta con fagioli borlotti e verza, un piatto antico e sostanzioso. In questo piatto, oltre alle proprietà conosciute della polenta e della verza, ci sono le proteine vegetali dei fagioli, “complementari” a quelle dei cereali: affinchè le possiamo assorbire, occorre che “convivano”, proprio come nella nostra ricetta.

Polenta con fagioli e verza

Ingredienti per 4 persone
Farina gialla: g 300
Farina bianca: g 50
Fagioli borlotti: g 150
Verza:g 200
2 pomodori ramati • Mezzo cespo d’insalata
Olio extravergine di oliva • Sale e pepe

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, scolateli, sgocciolateli e cuoceteli in acqua fino a tré quarti della cottura.
Lavate e tagliate a pezzetti la verza e cuocetela in acqua salata. Scolate i fagioli, trasferiteli con la verza in una casseruola, pepate, cuocete per 5 minuti, versate la farina gialla per la polenta, amalgamate e continuate la cottura per 40 minuti.
Adagiate la polenta su una spianatoia, lasciatela raffreddare, tagliatela a fette, passatela nella farina bianca e friggetela in una padella con abbondante olio, quindi toglietela dal fuoco, asciugatela sulla carta assorbente, disponetela nel piatto da portata su un letto d’insalata e guarnitela con i pomodori affettati.
Tempo di preparazione: un ‘ora, più l’ammollo dei fagioli.

 

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