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Tortini di carciofo con crema di parmigiano

Ecco per voi degli squisiti tortini a base di carciofo e con crema di parmigiano: una squisita proposta per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

Quattro carciofi  grandi,
Limone 1 (solo succo)
Burro 6 cucchiai
Olio di oliva 1 cucchiaio
1 spicchio di aglio
Maggiorana 2 rametti
Panna liquida ml 150
Pancetta affumicata a dadini 100 g
Pasta brisée fresca, già stesa, 1 disco (230 g)
Pangrattato 2 cucchiai
Tuorli 3
Parmigiano Reggiano 120 g.
Latte 1 bicchiere
Burro per gli stampini 2 cucchiai
Pepe bianco 2 macinate
Sale fino 1 pizzico


Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi, lasciando solo la parte
tenera, che dovrete raschiare o sbucciare. Eliminate le foglie dure,
pareggiate i fondi con un coltello e staccate le punte delle foglie con le spine. Tagliate i carciofi in quarti, togliete il fieno e tuffateli in una bacinella di acqua fredda e succo di limone.
Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegame con l’olio, e rosolatevi l’aglio sbucciato e i dadini di pancetta. Scolate i quarti di carciofo, asciugateli e riduceteli a spicchi sottilissimi. Rosolateli 1 minuto nel fondo di cottura della pancetta,mescolandoli. Salateli, unite la maggiorana e la panna.
Cuoceteli a fuoco dolce e con il coperchio, mescendoli spesso, finché
sono teneri. Togliete l’aglio, pepate e incorporatevi, a fuoco spento, 2 tuorli e 20 g di Parmigiano.
Riscaldate il forno a 200° e imburrate 4 stampini per piccole crostate.
Dividete la pasta brisè in quattro tondi e usateli per foderare gli stampini. Bucherellate i fondi di pasta con una forchetta.
Spolverizzatli con poco pangrattato e distribuitevi sopra il
ripieno. Modellate la pasta che esce dagli orli con le dita e spennellatela con poco latte. Infornate i tortini, finché il ripieno è sodo e la superficie dorata.
Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno e sformate i tortini. Serviteli con un ciuffo di maggiorana, circondandoli
con la crema di formaggio

La crema

Versate 100 g di parmigiano in una ciotola e unite il latte caldo
mescolando.
Sciogliete 20 g di burro in un tegamino a fondo spesso.
Versatevi il composto di formaggio e portate a bollore, a fuoco dolce, sempre mescolando. Cuocete, finché il formaggio è sciolto
Unite un tuorlo, sempre mescolando, finché la crema si condensi.
Insaporite con il pepe e versate subito intorno a tortini.


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