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Melanzane ripiene di pasta vegetariana

Melanzane ripiene di pasta vegetarianaE’ una ricetta ideale per recuperare la pasta avanzata; può essere preparata anche con il riso. Al sugo si possono aggiungere uova sode e altri ingredienti.

Ingredienti:
4 melanzane nere
150 grammi di spaghetti
sale
100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di passata di pomodoro


Laviamo le melanzane e tagliamole a metà; in una padella capiente mettiamo dell’olio extra vergine e un aglio schiacciato. Uniamo le melanzane, saliamo e facciamolo rosolare per bene da entrambi i lati. mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti a fuoco basso; spegniamo e facciamo freddare;nel frattempo scaviamo le melanzane e teniamo la polpa da parte. Nella stessa padella, togliamo le melanzane, aggiungiamo la passata e cuociamo per 15 minuti e uniamo la polpa delle melanzane; Lessiamo gli spaghetti, condiamoli con il sugo e quando sono freddi col formaggio. Farciamo le barchette di melanzane, trasferiamo in una teglia da forno e condiamo con poco olio e pane grattato. Cuociamo per 20 minuti a 180 gradi e poi per 10 minuti con il grill.

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