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Pasta fredda alle verdure e ricotta, un primo piatto freddo d’estate

Pasta fredda alle verdure e ricotta, un primo piatto freddo d'estateEcco un primo piatto speciale e semplice da portare al mare o da includere nel vostro menù di ferragosto.

La pasta fredda alle verdure è ideale per tutta la famiglia che possiamo preparare in anticipo. Una portata ottima anche per i vegetariani.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli
sale
200 grammi di ricotta vaccina
2 pomodori
1 peperone rosso
olio extra vergine d’oliva
1 melanzana piccola
peperoncino piccante


Laviamo e affettiamo a piccoli pezzi la melanzana, il peperone e i pomodori; scaldiamo l’olio, uniamo le verdure e saliamo. Facciamo saltare e cuociamo per 10 minuti. Lessiamo i fusilli e scoliamoli; trasferiamoli in una zuppiera. A parte lavoriamo la ricotta ed uniamola alle verdure fredde. Condiamo i fusilli col composto, uniamo il peperoncino, copriamo e mettiamo in frigorifero.

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