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Frittelle di zucchine e ricotta

Esistono molte varietà di zucchine e sono tutte buonissime, versatili ed ipocaloriche.

Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e per la restante percentuale da ceneri, fibre alimentari e grassi; i minerali presenti sono costituiti da potassio, presente in grande quantità, fosforo, sodio,magnesio, calcio, ferro, zinco, rame  e manganese. Molte anche le vitamine presenti nelle zucchine che hanno diverse proprietà salutari  sono anche diuretiche, lassative e  antiinfiammatorie.

Protagoniste di molte ricette  zucchine e ricotta abbiamo scelto delle zucchine bianche di medie dimensioni.

Ingredienti:

4 zucchine bianche medie

Sale

Olio per fritture

150 grammi di ricotta vaccina

4 cucchiai di pan grattato

Menta fresca

Laviamo le zucchine, mondiamole e grattugiamole; mettiamo la polpa in uno scolapasta in modo che perda l’acqua in eccesso. In una ciotola lavoriamo la ricotta e le foglie di menta a pezzetti; aggiungiamo le zucchine, il pan grattato ed il sale. Lavoriamo bene e se il composto fosse troppo morbido uniamo altro pan grattato o del formaggio grattugiato. Con le mani umide creiamo delle polpette leggermente schiacciate; scaldiamo abbondante olio ed appena è caldo adagiamo le frittellone. Appena sono dorate giriamole con una schiumarola, scoliamole e serviamo con un’insalata di pomodori e yogurt.

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