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Spaghetti integrali alle zucchine e zafferano

uid_12f0de6ddabLo zafferano è una spezia profumata e salutare tipica anche della dieta mediterranea. Lo zafferno è particolarmente pregiato perché viene raccolto interamente a mano ed essiccato lentamente. Le zone maggiormente vocate alla sua produzione sono la Toscana, l’Abruzzo, la Sicilia e la Sardegna.

Le zucchine sono ottimi ortaggi della stagione estiva che trovano ampio spazio in cucina. Con le zucchine possiamo confezionare squisite polpettine o friggerle in diversi modi. Insieme zucchine e zafferano fanno un connubio perfetto.

Noi vi suggeriamo un semplice e colorato primo di spaghetti, zucchine zafferano.

Ingredienti:

200 grammi di spaghetti integrali

1 rametto di menta fresca

1 spicchio di aglio

2 zucchine scure

1 cucchiaino di zafferano

Olio extra vergine d’oliva

Laviamo, mondiamo ed affettiamo sottilmente le zucchine; mettiamo abbondante olio in una padella antiaderente, aggiungiamo l’aglio intero e le zucchine.

Rosoliamo a fuoco vivace unendo lo zafferano e poca acqua di cottura della pasta.

Lessiamo gli spaghetti al dente, trasferiamoli in padella e finiamo la cottura, mescolando spesso.

Spegniamo e fuori dal fuoco condiamo con la menta fresca e poco olio a crudo.

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