X MEMORIAL B. MARCHIANO: RAFFAELE ROMANI PREMIO CUCINA MEDAGLIA DEL SENATO E MARTINA GATTI PREMIO TARGA DEL PRESIDENTE DELLA REGIONE
Acquario
Pioggia di premi e riconoscimenti per il decennale del memorial dedicato ai giovani talenti dell’hotellerie con una targa speciale del Comune di Alassio al patron della rassegna Angelo Marchiano Alassio(SV). Cena delle grandi occasioni alla scuola alberghiera della “Città del Muretto” con gli amministratori della “Baia del Sole”, il sindaco di Laigueglia Roberto Sasso del Verme e il Vicesindaco Angelo Galtieri e l’assessore Fabio Macheda, l’assessore regionale Stefano Mai e il dirigente dell’ufficio scolastico di Savona Alessandro Clavarino
in qualità di ospiti d’onore dell’evento patrocinato da Confagricoltura e FIDAPA sez. di Albenga.
Il concorso Eccellenze Confagricoltura Liguria e Piemonte, voluto dai presidenti Luca de
Michelis e Enrico Allasia, ha dato all’evento un alto profilo d’innovazione didattica
consentendo agli alunni in gara di acquisire abilità, conoscenze e competenze che sono
state celebrate in un menu “stellare”, grazie al coach Stefano Rota che ha fatto da “padre”
e da mentore ai quattro finalisti:Mariana Iaconianni, Iacopo Drago, Mattia Frisina e
Raffaele Romani.
Il menu, frutto della selezione tra i migliori quaranta chef delle classi quinte del “Giancardi”,
haconquistato gli oltre cento ospiti, rispettando la consegna del memorial: fondere saperi
e saporidell’enogastronomia del Piemonte e della Liguria in piatti innovativi.
Grazie a questa sfida culinaria, i commensali della cena conclusiva del x Memorial B.
Marchiano, nel salone dei ricevimenti dell’alberghiero di Alassio,hanno potuto degustare:
Tatin con cipolla di Cureggio e Fontaneto caramellata con spuma di Parmigiano reggiano
e riduzione di aceto balsamico come antipasto; Ravioli al gorgonzola novarese e
mascarpone con vongole veraci, nocciola tonda gentile,salvia fritta e fiori eduli di primo;
Turbante di orata con timballetto di cardo gobbo di Nizza Monferrato, carciofo violetto
croccantein “bagna cauda” all’aglio di Vessalico, di secondo;Mousse di melanzane
bianche su biscotto al cacaoe zuppetta di fragole, di dolce.
I sommelier in gara, Gabriel Ruaro, Aurora Vinai, Francesco Tesoro e Martina Gatti,
coordinati dal delegato A.I.S. Savona Giancarlo Alfano, hanno abbinato una selezione di
vini liguri e piemontesi delle cantine:Erbaluce di CalusodiGnavi,Barbera D’Asti di
Fea,“Mortedo” Vermentino Colli di Luni di Zangani, Passito al Pigato della Cantina Alessandri
in qualità di ospiti d’onore dell’evento patrocinato da Confagricoltura e FIDAPA sez. di Albenga.Il concorso Eccellenze Confagricoltura Liguria e Piemonte, voluto dai presidenti Luca deMichelis e Enrico Allasia, ha dato all’evento un alto profilo d’innovazione didatticaconsentendo agli alunni in gara di acquisire abilità, conoscenze e competenze che sonostate celebrate in un menu “stellare”, grazie al coach Stefano Rota che ha fatto da “padre”e da mentore ai quattro finalisti:Mariana Iaconianni, Iacopo Drago, Mattia Frisina eRaffaele Romani.Il menu, frutto della selezione tra i migliori quaranta chef delle classi quinte del “Giancardi”,haconquistato gli oltre cento ospiti, rispettando la consegna del memorial: fondere saperie saporidell’enogastronomia del Piemonte e della Liguria in piatti innovativi.Grazie a questa sfida culinaria, i commensali della cena conclusiva del x Memorial B.Marchiano, nel salone dei ricevimenti dell’alberghiero di Alassio,hanno potuto degustare:Tatin con cipolla di Cureggio e Fontaneto caramellata con spuma di Parmigiano reggianoe riduzione di aceto balsamico come antipasto; Ravioli al gorgonzola novarese emascarpone con vongole veraci, nocciola tonda gentile,salvia fritta e fiori eduli di primo;Turbante di orata con timballetto di cardo gobbo di Nizza Monferrato, carciofo violettocroccantein “bagna cauda” all’aglio di Vessalico, di secondo;Mousse di melanzanebianche su biscotto al cacaoe zuppetta di fragole, di dolce.I sommelier in gara, Gabriel Ruaro, Aurora Vinai, Francesco Tesoro e Martina Gatti,coordinati dal delegato A.I.S. Savona Giancarlo Alfano, hanno abbinato una selezione divini liguri e piemontesi delle cantine:Erbaluce di CalusodiGnavi,Barbera D’Asti diFea,“Mortedo” Vermentino Colli di Luni di Zangani, Passito al Pigato della Cantina Alessandridi Ranzo(IM).La gara, suddivisa nelle sezioni cucina e sommellerie, per l’ambito riconoscimento che lapresidente di Palazzo Madama, Maria Elisabetta Alberti Casellati, ha voluto dedicare alochef emergente, nell’anno del decennale del Memorial B. Marchiano, è andato a RaffaeleRomani, oltre al premio Comune di Laigueglia; mentre la Targa che il presidente dellaRegione Liguria GiovanniToti, premio miglior sommelier emergente, è andato aMartinaGatti, oltre al premio FIDAPA sez. di Albenga.Grande la soddisfazione del patron del memorial Angelo Marchiano, che nella suaprolusione alla cena ha ricordato le tappe di questa manifestazione dedicata allavalorizzazione del talento e delle eccellenze agroalimentari. “Un traguardo – hasottolineato Marchiano – quello del decennale onorato da tanti riconoscimenti: dai comunidella “Baia del Sole” dalla presidenza della regione a quella del Senato della repubblica.”Il concorso, patrocinato da Regione Liguria, è stato organizzato dal Centro Studi sulTurismo dell’Alberghiero e coordinato dai docenti Antonella Annitto, Stefania Violino, PaoloMadonia, MassimoRovere,Giovanni
