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I muffin agli asparagi per la scampagnata di Pasquetta

I muffin agli asparagi sono un antipasto vegetariano per pasquetta. Da preparare in previsione di una scampagnata o di un pranzo informale, i muffin agli asparagi sono veramente speciali.

I muffin agli asparagi, gli ingredienti

Gli asparagi selvatici si raccolgono a primavera e hanno un sapore marcato e particolare. In commercio si trovano facilmente i coltivati che si distinguono per il gusto delicato e le dimensioni maggiori. E’ anche possibile acquistarli surgelati oppure conservati sott’olio o sott’aceto.

Ricchi di fibre, gli asparagi si utilizzano per moltissime ricette, dal risotto alla pizza senza dimenticare le frittelle.

Inoltre, quelli freschi possono essere velocemente sbollentati e poi conditi con olio e succo di limone o aceto.

Contengono potassio, calcio, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e K.

Migliorano la diuresi, favoriscono la salute del fegato e saziano a lungo. Sono anche ipocalorici perché sviluppano,circa, 20 calorie ogni 100 grammi.

I muffin agli asparagi, la ricetta

Ecco come preparare il nostro antipasto vegetariano.

Ingredienti:

200 grammi di farina

150 grammi di asparagi freschi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

sale

1 scalogno

pepe

sale

50 grammi di burro

100 ml di latte intero

1 uovo

50 ml di olio extra vergine d’oliva

Mondiamo gli asparagi, eliminando la parte più dura. Laviamoli ed affettiamoli a piccoli pezzi. Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in un padellino con il burro e un cucchiaio di olio.

Appena diventa trasparente aggiungiamo gli asparagi, compresi i gambi, e saliamo. Mettiamo il coperchio e cuociamo a fiamma bassa per circa 10 minuti; bagniamo con pochissima acqua e spegniamo appena si ammorbidiscono. Facciamo freddare.

In una terrina setacciamo la farina ed aggiungiamo il bicarbonato, mescolando. A parte sbattiamo velocemente l’uovo incorporando il latte, un pizzico di pepe e l’olio.

Uniamo i due composti, giriamo ed aggiungiamo gli asparagi perfettamente freddi. Mischiamo e versiamo negli stampini precedentemente imburrati, senza riempirli completamente. Inforniamo in forno già caldo per circa 15 minuti a 180 gradi.

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