Ravioli al salmone. Un primo piatto per le feste
Ravioli al salmone
Cuciniamo un primo piatto gustoso per le festività. E’ una ricetta semplice che si può adattare facilmente ai propri gusti. Il salmone può essere sostituito da altro pesce come, per esempio, del merluzzo.
Ravioli al salmone, la nostra ricetta
Ecco come preparare il nostro piatto festivo.
Ingredienti:
400 grammi di farina
4 uova
sale
300 grammi di salmone fresco
limone non trattato
olio extra vergine d’oliva
300 grammi di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Prepariamo la pasta: in una terrina capiente setacciamo la farina. Formiamo al centro una cavità ed aggiungiamo le uova ed un pizzico di sale. Impastiamo lentamente con una forchetta, poi usiamo le mani. Trasferiamo l’impasto su un ripiano infarinato. Lavoriamo con cura fino ad avere un panetto sodo. Copriamo con un panno e lasciamo riposare.
Eliminiamo dal salmone eventuali lische e la pelle; tagliamolo a cubotti e cuociamo in padella con poco olio. Spegniamo; quando è freddo mettiamo nel boccale del frullatore con un po’ di scorza di limone, soltanto la parte gialla, e un cucchiaio di prezzemolo. Frulliamo bene e se è necessario uniamo poco latte o acqua. Il composto deve risultare sodo; aggiustiamo di sale.
Per il condimento mettiamo l’aglio schiacciato in un tegame con abbondante olio; uniamo la passata e cuociamo a fiamma bassa per circa 10 minuti. Spegniamo e togliamo l’aglio.
Tiriamo la pasta o con l’apposita macchinetta o col mattarello. Dovremmo ottenere delle sfoglie spesse circa 2 mm. Con un cucchiaino mettiamo il ripieno sulla sfoglia, distanziando i vari mucchietti. Copriamo con un’altra sfoglia, eliminando l’aria all’interno del raviolo. Sigilliamo premendo con le dita e ritagliamo con una rotella. Inumidiamo una forchetta e con i rebbi chiudiamo bene i bordi dei ravioli.
Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti; scoliamoli e condiamoli abbondantemente.
