Durante la Quaresima i cristiani si attengono alla disposizione che prevede il “mangiar di magro”; con questa affermazione si intende che bisogna prediligere pietanze semplici e poco condite. Per rispondere a questi dettami, la gastronomia italiana ha elaborato numerose ricette a base di pesce, pane e verdure. Anche i dolci si adattano alla Quaresima ed ecco allora numerose ricette leggere, prive di burro e di uova ma ricche di fantasia e inventiva.
Il menù di Quaresima si ispira all’astinenza dalla carne e propone ricette gustose a base di pesce e verdure di stagione, come i benefici asparagi e i carciofi. Il pasto domenicale si conclude con dei dolci quaresimali poveri di ingredienti ma sapientemente studiati per essere delle vere delizie.
Buon appetito!
Antipasti:
cozze in salsa di prezzemolo
arselle in tegame
Primi:
primo di Quaresima:orzotto ai gamberi
riso ai funghi freschi
Secondi:
tortino di alici
insalata di asparagi patate e uova in camicia secondo di quaresima
Contorni:
quaresima piselli al tonno
carciofi fritti in pastella
Dolci:
triangoli dolci di mele quaresimali
dolcetti all’uva passa, senza uova e burro
