Le cassatelle di Ragusa sono dei tipici dolcetti pasquali formati da una base di pasta con un cuore di ricotta vaccina. Come sempre, le versioni di questo antico dolce sono moltissime: alcune prevedono la presenza anche di formaggio fresco mentre altre di cioccolato o uvetta passa.
Noi ve ne presentiamo una semplice ma dal gradevole profumo di cannella.
Tanti auguri!
Ingredienti:
400 grammi di semola
1 pizzico di sale
100 grammi di strutto
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
500 grammi di ricotta vaccina
150 grammi di zucchero
1 spolverata di cannella
1 limone non trattato
Mettiamo la semola in un catino, formiamo la fontana al centro e mettiamo le uova ed il sale. Incorporiamo lentamente gli ingredienti aggiungendo lo strutto a pezzetti, qualche cucchiaiata di acqua fredda e per ultimo il lievito; lavoriamo bene, formiamo un panetto e mettiamo a riposare per un’ora al fresco. Setacciamo la ricotta, lavoriamola con un cucchiaio ed aggiungiamo la scorza del limone , lo zucchero e la cannella. Stendiamo la pasta non troppo sottile, ricaviamo dei cerchi con una tazza e pizzichiamo i bordi, così da formare una sorta di cestino. Sistemiamo le cassatine su una piastra da forno imburrata e riempiamole aiutandoci con un cucchiaio. Mettiamo in forno per 10 minuti a 180 gradi.
