Oggi Egle ci presenta un interessante piatto dal sapore estivo, la razza all’arancia. La razza ha forma romboidale e schiacciata, le sue carni sono gustose e magre. In vendita in genere si trova già spellata, tranne quando il pesce viene venduto intero. La sua pelle è coriacea e il modo migliore per spellarla è quello di sbollentarla e poi procedere alla pulizia. Importante è lavarla con molta cura per eliminare la vischiosità tipica della pelle. E’ un pesce con poche spine, per questo adatto anche ai bambini. Le parti più apprezzate sono le guance, le ali ed il fegato. Viene cucinata prevalentemente fritta o in piatti regionali tipici come il brodo di arzilla (variante del brodo razza nel Lazio). Oggi prepariamo le ali della razza con una fresca salsa di agrumi.
