Le lenticchie sono legumi facili da preparare perché non richiedono il tempo di ammollo; sono molto ricche di ferro e sono facilmente digeribili. Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una particolare forma a lente che ricorda quella delle monete.
Molte sono le ricette che si possono realizzare con le lenticchie. Noi vi presentiamo golose polpette, facili da realizzare e profumate.
Ingredienti:
300 grammi di lenticchie rosse italiane
Sale
100 grammi di olive nere denocciolate
150 grammi di formaggio grattugiato
150 grammi di pan grattato
1 cipolla
1 costa di sedano
Sciacquiamo le lenticchie e scoliamole. Tritiamo la cipolla ed il sedano, rosolando in abbondante olio; uniamo le lenticchie e copriamo di acqua. Portiamo a cottura per circa 20 minuti togliendo il coperchio all’ultimo in modo che il sugo si restringa; facciamo freddare ed impastiamo con il formaggio, il pan grattato e le olive tritate. Se il composto fosse molle uniamo dell’altro pan grattato o formaggio. Con le mani inumidite formiamo delle polpette allungate, disponiamole in una teglia imburrata e cuociamo in forno per 20 minuti a 180 gradi.
