Il risotto al radicchio è un primo autunnale molto buono perché il sapore amaro di questo ortaggio si smorza nella dolcezza del mascarpone. Le varietà di radicchio coltivate sono molteplici, come per esempio il tardivo, e alcune sono protette dall’indicazione Igp ossia indicazione geografica protetta. Il radicchio è impiegato, soprattutto, per preparazioni salate m può rientrare anche nella preparazione di torte ed altri particolari dolci.
Ingredienti:
300 grammi di riso Vialone nano
Sale
2 cespi di radicchio di Treviso
1 cipolla piccola
150 di mascarpone
50 grammi di burro
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Tritiamo la cipolla e mettiamola ad ammorbidirsi nel burro e in due cucchiai d’olio. Aggiungiamo il riso, aspettiamo che si tosti e bagniamo col vino. Mescoliamo unendo il brodo bollente volta per volta; nel frattempo laviamo, mondiamo e tagliamo finemente il radicchio. Ca circa 5 minuti dalla cottura aggiungiamo il radicchio e mescoliamo bene. Fuori dal fuoco mantechiamo con il mascarpone e il formaggio grattugiato.
