Lo zafferano è una spezia profumata e salutare tipica anche della dieta mediterranea. Lo zafferno è particolarmente pregiato perché viene raccolto interamente a mano ed essiccato lentamente. Le zone maggiormente vocate alla sua produzione sono la Toscana, l’Abruzzo, la Sicilia e la Sardegna.
Le zucchine sono ottimi ortaggi della stagione estiva che trovano ampio spazio in cucina. Con le zucchine possiamo confezionare squisite polpettine o friggerle in diversi modi. Insieme zucchine e zafferano fanno un connubio perfetto.
Noi vi suggeriamo un semplice e colorato primo di spaghetti, zucchine zafferano.
Ingredienti:
200 grammi di spaghetti integrali
1 rametto di menta fresca
1 spicchio di aglio
2 zucchine scure
1 cucchiaino di zafferano
Olio extra vergine d’oliva
Laviamo, mondiamo ed affettiamo sottilmente le zucchine; mettiamo abbondante olio in una padella antiaderente, aggiungiamo l’aglio intero e le zucchine.
Rosoliamo a fuoco vivace unendo lo zafferano e poca acqua di cottura della pasta.
Lessiamo gli spaghetti al dente, trasferiamoli in padella e finiamo la cottura, mescolando spesso.
Spegniamo e fuori dal fuoco condiamo con la menta fresca e poco olio a crudo.
