Pasta agli asparagi, un primo piatto invitante e primaverile. Per la pasta agli asparagi è possibile utilizzare sia il prodotto coltivato che selvatico.
Gli asparagi sono tipici della bella stagione, sono diuretici e salutari. Sviluppano circa 20 calorie ogni 100 grammi e saziano a lungo grazie alla presenza di fibre. Contrastano la stitichezza ed apportano vitamine come la E, la C, la A e quelle del gruppo B.
Gli asparagi contengono minerali come il potassio, l’acido folico, il magnesio, il calcio ed il fosforo e antiossidanti. Inoltre hanno pochissimi grassi e sono privi di colesterolo. Sono indicati contro la ritenzione idrica, per eliminare le tossine e depurarsi.
Si possono gustare cotti oppure crudi per esempio in pinzimonio. La maniera migliore per preservare tutte le proprietà è scegliere cotture veloci o poco invasive come quella a vapore.
Si mantengono per qualche giorno immergendo i gambi in un contenitore d’acqua. Inoltre, si possono conservare sott’olio o surgelati, dopo averli appena sbollentati.
Pasta agli asparagi, la ricetta
Passiamo adesso alla ricetta di questo primo primaverile ottimo e saziante.
Ingredienti:
200 grammi di pasta corta
100 grammi di asparagi
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino
1 cipolla piccola
Laviamo gli asparagi e mondiamoli tagliando la parte più dura del gambo. Mettiamo gli scarti a bollire in mezza pentola di acqua.
Tagliamo le punte a tocchetti e affettiamo sottilmente la cipolla. In una padella mettiamo dell’olio, il peperoncino e l’aglio tritato; aggiungiamo poi la cipolla, facendola cuocere dolcemente dopo averli salati. Uniamo gli asparagi, mescoliamo e cuociamo unendo poca acqua di cottura dei gambi.
Dopo circa 5 minuti spegniamo. Scoliamo i gambi e frulliamoli in un mixer unendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura; il risultato dovrà essere una crema omogenea e senza grumi.
Cuociamo la pasta e scoliamola al dente; trasferiamola nella padella del condimento e proseguiamo la cottura mescolando spesso. Aggiungiamo la crema ottenuta dai gambi, giriamo bene e spegniamo il gas.
Serviamo subito.
