La zuppa di castagne fresche è un piatto autunnale tipico della gastronomia italiana. La nostra versione della zuppa di castagne fresche è vegetariana e molto facile.
La zuppa di castagne fresche, gli ingredienti
Le castagne sono un salutari e golose. Contengono carboidrati, zuccheri e minerali come il calcio, il potassio, il ferro, l’acido folico ed il cloro. Ricche di vitamine del gruppo B, vitamina C ed A le castagne migliorano la motilità intestinale grazie al contenuto di fibre.
Sono adatte ai celiaci perché prive di glutine e sviluppano circa 190 calorie ogni 100 grammi; questo valore cresce notevolmente nelle castagne secche e nei marron glacè.
Da consumare cotte o crude si tratta di un cibo molto versatile che si presta a moltissime ricette dolci e salate. Per gustarle durante tutto l’anno si possono essiccare oppure arrostire, sistemare in barattoli a chiusura ermetica e coprire con grappa o alcol alimentare.
Se si è diabetici o se si hanno problemi di peso o glicemia è opportuno mangiarle con moderazione.
La zuppa di castagne fresche, la ricetta
Prepariamo adesso il nostro primo piatto vegetariano.
Ingredienti:
200 grammi di castagne fresche
1 cipolla piccola
olio extra vergine d’oliva
sale
1 peperoncino piccante
½ litro di brodo
Incidiamo le castagne con un coltello affilato e mettiamole a lessare in abbondante acqua per circa mezz’ora. Scoliamole e quando sono fredde sbucciamole, eliminando anche la pellicina scura.
In una pentola a bordi alti mettiamo la cipolla tritata, l’aglio schiacciato ed un giro abbondante di olio. Lasciamo appassire ed uniamo le castagne. Bagniamo con il brodo caldo, o acqua, ed abbassiamo il gas. Mettiamo il coperchio e cuociamo per circa mezz’ora mescolando spesso; aiutandoci con un cucchiaio schiacciamo un po’ le castagne. Correggiamo di sale e controlliamo che la zuppa sia sufficientemente densa. Se non lo fosse prolunghiamo la cottura, rimestando spesso.
Serviamo dopo aver condito con un filo d’olio ed il peperoncino tritato.
