Testa Conserve e Ciccio Sultano, testimone della famiglia di pescatori siciliani dal 1800, originari di Ognina, partecipano al Cooking Fest, Salone internazionale dell’enogastronomia alle Ciminiere, dal 30 marzo al 2 aprile e a Cibo Nostrum, la sera del 31 marzo a Villa Bellini, sempre a Catania. Durante il Cooking Fest, che ospiterà il congresso della Federazione nazionale cuochi, Testa Conserve proporrà delle piccole degustazioni della nuova linea di prodotti, lanciati al Taste di Firenze, dai filetti di tonno rosso e sgombro alle alici sott’olio e sotto sale, dalla buzzonaglia al sugarello.
«La mia collaborazione con la Famiglia Testa, pescatori e trasformatori in proprio di tonno rosso e pesce azzurro – sottolinea Ciccio Sultano – non significa altro che considerare la qualità degli ingredienti un valore imprescindibile per chiunque lavori in cucina o sieda a tavola».
«La qualità si dimostra nei fatti – confermano Nino Testa, secondo comandante e Tuccio Testa, direttore commerciale – controllando l’intera filiera, dalla cattura del pesce, al controllo della catena del freddo, dalla trasformazione nello stabilimento di Portopalo al processo di conservazione e distribuzione».
Conservazione ispirata alla tradizione e nobilitata dall’uso di olio evo e olio di girasole bio, spremuto a freddo. In questo modo, l’olio dei barattoli non si butta, ma si può utilizzare per fare delle salse o per condire.
Famiglia Testa pescatori
in Sicilia dal 1800
***
La Famiglia Testa, originaria di Ognina, mitico approdo di Ulisse, pesca dal 1800 e lavora in proprio il tonno rosso e il pesce azzurro dei mari siciliani. Insieme a Ciccio Sultano, 2 stelle Michelin, hanno dato vita al progetto Testa Conserve. Una linea di prodotti sott’olio e sotto sale di altissima qualità.
Testa Conserve è storia, innovazione, rispetto delle regole come per le quote ICCAT che hanno salvato il tonno rosso dall’estinzione.
