I muffin agli asparagi sono un antipasto vegetariano per pasquetta. Da preparare in previsione di una scampagnata o di un pranzo informale, i muffin agli asparagi sono veramente speciali.
I muffin agli asparagi, gli ingredienti
Gli asparagi selvatici si raccolgono a primavera e hanno un sapore marcato e particolare. In commercio si trovano facilmente i coltivati che si distinguono per il gusto delicato e le dimensioni maggiori. E’ anche possibile acquistarli surgelati oppure conservati sott’olio o sott’aceto.
Ricchi di fibre, gli asparagi si utilizzano per moltissime ricette, dal risotto alla pizza senza dimenticare le frittelle.
Inoltre, quelli freschi possono essere velocemente sbollentati e poi conditi con olio e succo di limone o aceto.
Contengono potassio, calcio, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e K.
Migliorano la diuresi, favoriscono la salute del fegato e saziano a lungo. Sono anche ipocalorici perché sviluppano,circa, 20 calorie ogni 100 grammi.
I muffin agli asparagi, la ricetta
Ecco come preparare il nostro antipasto vegetariano.
Ingredienti:
200 grammi di farina
150 grammi di asparagi freschi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
1 scalogno
pepe
sale
50 grammi di burro
100 ml di latte intero
1 uovo
50 ml di olio extra vergine d’oliva
Mondiamo gli asparagi, eliminando la parte più dura. Laviamoli ed affettiamoli a piccoli pezzi. Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in un padellino con il burro e un cucchiaio di olio.
Appena diventa trasparente aggiungiamo gli asparagi, compresi i gambi, e saliamo. Mettiamo il coperchio e cuociamo a fiamma bassa per circa 10 minuti; bagniamo con pochissima acqua e spegniamo appena si ammorbidiscono. Facciamo freddare.
In una terrina setacciamo la farina ed aggiungiamo il bicarbonato, mescolando. A parte sbattiamo velocemente l’uovo incorporando il latte, un pizzico di pepe e l’olio.
Uniamo i due composti, giriamo ed aggiungiamo gli asparagi perfettamente freddi. Mischiamo e versiamo negli stampini precedentemente imburrati, senza riempirli completamente. Inforniamo in forno già caldo per circa 15 minuti a 180 gradi.
