La ricetta dello spiedo bresciano: le origini

Lo spiedo bresciano è un piatto rinomato non solo perché piace alla gente ma perché la ricetta di questo piatto tipico della provincia di Brescia sta facendo discutere parecchio da qualche mese a questa parte.
Scopriamo perché con l’aiuto della redazione del sito dedicato allo spiedo bresciano ilverospiedo.it. Per gli interessati, è possibile approfondire direttamente sul loro sito la ricetta dello spiedo bresciano.

Le origini dello spiedo bresciano

Lo spiedo bresciano, come dicevamo, è un piatto tipico della provincia di Brescia che risale a circa 150 anni fa. Tuttavia, come avviene con tutte le tradizioni locali apprezzate dal grande pubblico, con il passare degli anni si è “inflazionato”. Ad oggi, infatti, sono almeno 5 le declinazioni nate dall’interpretazione della ricetta originale dello spiedo bresciano e, contemporaneamente, è diventato un piatto che si cucina quotidianamente anche nelle province di Bergamo, Cremona, Mantova e Verona.
Lo spiedo bresciano è un piatto a base di carne di selvaggina ed animali da cortile. È proprio per questa sua peculiarità che le sue origini risalgono alle zone montuose della Valsabbia, Valcamonica e Valtrompia, ovvero territori dove, fino a qualche decennio fa, si viveva di agricoltura e caccia. Le carni usate sullo spiedo bresciano, infatti, sono di animali di bassa corte (conigli, pollame, maiale) e da cacciagione (uccelli, anatre e lepre).

Perché la ricetta originale dello spiedo bresciano è vietata

Come abbiamo accennato ad inizio articolo, lo spiedo bresciano sta facendo discutere in varie zone d’Italia, ed anche a vari livelli politici, per un motivo molto semplice: con un provvedimento che risale a novembre 2014, la ricetta originale dello spiedo bresciano è stata praticamente resa illegale.
Un provvedimento del governo italiano, steso ispirandosi ad alcune norme europee, ha infatti vietato l’utilizzo di uccelli da cacciagione sullo spiedo di Brescia quando viene cucinato in ristoranti. In ambienti privati, infatti, è ancora perfettamente legale cucinare lo spiedo bresciano con tutti i tipi di carne, se non altro, perché vige ancora il principio che “a casa propria ognuno può fare quel che vuole”.

Perché questo divieto rappresenta un problema più grande del previsto?

Anche se può sembrare una cosa da poco, il divieto di mangiare uccellini sullo spiedo bresciano cucinato dai ristoranti rappresenta un grosso limite. Infatti, per cucinare lo spiedo bresciano non è fondamentale il solo fatto di conoscerne la ricetta ma bisogna anche possedere delle attrezzature apposite. Queste attrezzature sono abbastanza difficili da reperire ed anche relativamente costose.
Per questo motivo, per un privato è abbastanza difficile cucinare lo spiedo bresciano in casa e i ristoranti rappresentavano, fino ad un anno fa, l’unico luogo in cui poter mangiare lo spiedo bresciano “vero”. Da qualche mese, invece, anche nei ristoranti non è più possibile gustare lo spiedo cucinato secondo la ricetta originale.