La proposta della cucina di Egle è oggi un accostamento tra il pesce fagiano e i frutti dell’orto.
Il nome scientifico del pesce fagiano è triglia lucerna, appartiene alla famiglia dei triglidi ma, seconde le diverse zone in cui è pescato, assume nomi differenti. E’ riconoscibile grazie alla colorata pigmentazione delle sue pinne pettorali e per il tipico suono che emette, molto simile ad un gracidìo. La testa, molto grossa, è ricoperta da placche ossee mentre il corpo è affusolato e dotato di pinne pettorali sviluppate. Questa tipologia di pesce viene utilizzato in numerose preparazioni tipiche come zuppe, brodetti ma le sue carni sode e compatte si impiegano bene anche nelle cotture al forno. L’esemplare che ho acquistato proviene dal golfo degli angeli di Cagliari; stasera lo servirò accompagnato da una salsa di melanzane per un abbinamento gustoso e di stagione.
Leggi la ricetta http://lacucinadiegle.blog.tiscali.it/2011/09/22/pesce-fagiano-alle-melanzane/
