Il 17 Gennaio, anche in Sardegna si festeggia Sant’Antonio Abate, per questa occasione vengono preparate numerose leccornie salate e dolci; in particolare, nelle zone montane dell’Isola si prepara questa delizia, chiamata “su pistuddu”.
Su pistiddu è composto da due sfoglie farcite con miele o sapa e poi cotte al forno; il ripieno, più o meno ricco, si differenzia secondo la zona alla quale ci riferiamo. Questo dolce, viene poi tagliato a fette e servito mentre si assiste al rogo delle enormi cataste di legna.
I festeggiamenti in onore di Sant’Antonio Abate, come i falò, i banchetti e la benedizione degli animali, sono elementi comuni che si riscontrano in tutte le tradizioni popolari.
Il fuoco che si sviluppa dai falò, ha il compito di purificare ma anche di scacciare il male; infatti, tutta la popolazione prende un mucchietto di cenere da tenere fino all’anno prossimo. In alcune zone le braci dei falò di Sant’Antonio sono considerate taumaturgiche ed efficaci non solo per la salute dell’uomo ma anche per quella degli animali, di cui il Santo è protettore.
Ingredienti:
300 grammi di semola rimacinata di grano duro
1 pizzico di sale
150 grammi di zucchero
100 grammi di strutto
10 grammi di lievito di birra
farcia:
1/2 litro di sapa
100 grammi di semola
2 arance non trattate
Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida; mettiamo la semola ed il sale in una ciotola e creiamo una fontana. Versiamo il lievito sciolto, lo strutto morbido, lo zucchero e lavoriamo. Formiamo un impasto, copriamolo e mettiamolo a riposare per un’ora in un luogo riparato e caldo.
Nel frattempo, mettiamo la sapa in una pentola, aggiungiamo circa mezzo litro di acqua e mescoliamo. Uniamo la scorza grattugiata delle arance, badando che si usi solo la parte colorata, e la semola a pioggia; mescoliamo e facciamo addensare.
Infariniamo il piano di lavoro e aiutandoci col mattarello tiriamo una sfoglia rotonda con un diametro di circa 16-20 centimetri; tiriamo una seconda sfoglia di dimensioni identiche. Stendiamo la farcia sul primo disco, copriamo con il secondo e sigilliamo i bordi; in genere, la superficie viene incisa e ritagliata con forme di fiori e foglie. Mettiamo i dolci in forno per 15 minuti circa a 180 gradi. Tagliamo a fette e serviamo accompagnato da vino o grappa.
