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Pasqua: cassatelle di Ragusa

Schermata-2012-04-06-a-16.51.11Le cassatelle di Ragusa sono dei tipici dolcetti pasquali formati da una base di pasta con un cuore di ricotta vaccina. Come sempre, le versioni di questo antico dolce sono moltissime: alcune prevedono la presenza anche di formaggio fresco mentre altre di cioccolato o uvetta passa.
Noi ve ne presentiamo una semplice ma dal gradevole profumo di cannella.

Tanti auguri!

Ingredienti:
400 grammi di semola
1 pizzico di sale
100 grammi di strutto
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
500 grammi di ricotta vaccina
150 grammi di zucchero
1 spolverata di cannella
1 limone non trattato


Mettiamo la semola in un catino, formiamo la fontana al centro e mettiamo le uova ed il sale. Incorporiamo lentamente gli ingredienti aggiungendo lo strutto a pezzetti, qualche cucchiaiata di acqua fredda e per ultimo il lievito; lavoriamo bene, formiamo un panetto e mettiamo a riposare per un’ora al fresco. Setacciamo la ricotta, lavoriamola con un cucchiaio ed aggiungiamo la scorza del limone , lo zucchero e la cannella. Stendiamo la pasta non troppo sottile, ricaviamo dei cerchi con una tazza e pizzichiamo i bordi, così da formare una sorta di cestino. Sistemiamo le cassatine su una piastra da forno imburrata e riempiamole aiutandoci con un cucchiaio. Mettiamo in forno per 10 minuti a 180 gradi.

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