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Sformato di lenticchie

download (2)Le lenticchie sono legumi preziosi e benefici perché facilmente digeribili e con tante fibre e proteine. Da sempre le lenticchie sono considerate la carne dei poveri, proprio come i fagioli ed i legumi in genere e trovano spazio in cucina per piatti semplici o elaborati.

Lo sformato di lenticchie è un piatto vegetariano pratico che si può preparare anche con gli avanzi del giorno prima. Goloso e vegetariano, è un piatto semplice che si prepara in poco tempo.

Ingredienti:

250 grammi di lenticchie italiane

Sale

1carota

100 grammi di formaggio grattugiato

Olio extra vergine d’oliva

100 grammi di pan grattato

Tritiamo la cipolla e la carota, appassiamole in abbondante olio ed uniamo le lenticchie sciacquate; copriamo d’acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. In una ciotola ampia mettiamo il formaggio, il pan grattato ed un pizzico di noce moscata; appena le lenticchie sono fredde, frulliamone la metà ed uniamole al formaggio. Aggiustiamo di sale e trasferiamo in una teglia da forno ben unta, anche sui lati. Inforniamo a 180 gradi per circa 45 minuti, lasciamo intiepidire e serviamo.

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