I pazientini quaresimali sono dei biscotti preparati durante i quaranta giorni di Quaresima in varie parti d’Italia, come il Lazio, la Sicilia e la Toscana.
Ogni regione ha ingredienti e forme differenti ma, la regola comune è che non contengono grassi animali.
Durante la Quaresima i precetti cristiani impongono di astenersi dal consumo di carne e derivati, come per esempio burro e uova ed ecco che nascono i pazientini o maritozzi quaresimali.
Ingredienti:
200 grammi di farina
2 albumi
150 grammi di zucchero
Per il caramello
4 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
Prepariamo il caramello mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino, lasciando sciogliere a fuoco basso In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il sale e gli albumi; mescoliamo con un cucchiaio ed aggiungiamo lo zucchero e il caramello lentamente, fino ad avere un composto sodo.
Formiamo un panetto e lasciamo riposare per mezz’ora circa.
Con le mani riprendiamo l’impasto, creiamo delle palline, schiacciamole e sistemiamole su una teglia unta; facciamo riposare ancora per qualche.
Cuociamo per 20 minuti a 180 gradi, facciamo freddare e serviamo.
