Il seitan, noto anche come carne di grano, è un ingrediente di origine vegetale e nutriente che si può preparare anche a casa
Il seitan è un alimento proteico di origine vegetale prodotto a partire dalla farina. Noto come carne di grano viene proposto anche sottoforma di polpette da abbinare a verdure e salse.
Le virtù del seitan
Pratico e molto versatile è utilizzato, in particolare, da chi segue una dieta vegetariana perché è nutriente, sano e facile da cucinare.
E’ povero di grassi, non contiene colesterolo e ha tante proteine vegetali che però non possono essere equiparata, completamente, a quelle di origine animale. Il modo migliore per preparare un pasto nutriente e sano che risulti il più possibile bilanciato, è indispensabile abbinare il seitan con i legumi, come le fave, ma anche il latte e i suoi derivati senza trascurare le uova.
Il seitan è ricco di sali minerali come il magnesio ed il potassio, indispensabile per la salute delle ossa e dei denti; contiene anche vitamine e carboidrati.
Il seitan può essere consumato da tutti perché ha un sapore molto gradevole e digeribile ma, a causa del suo contenuto di glutine non può essere consumato da chi è celiaco.
Un’altra caratteristica di questo goloso alimento è il suo alto potere saziante che lo rende ideale per tutti, anche per coloro che seguono una dieta ipocalorica.
Come preparare il seitan a casa
Il seitan si trova in acquisto già pronto in tutte le principali catene di supermercati, nei negozi di cibi naturali ed online ma è possibile realizzarlo a casa in modo molto semplice e poco costoso. E’ necessario procurarsi un chilo di farina di qualità, preferibilmente macinata a pietra e fresca, ossia prodotta di recente. Mettiamo la farina in una bacinella ampia ed uniamo lentamente dell’acqua, impastando fino a creare un panetto sodo ma non duro; avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per qualche ora al fresco. Riprendiamo il composto, trasferiamolo in una bacinella e sciacquiamo con abbondante acqua fredda per più volte; poi, mettiamo il tutto in uno scolapasta e laviamo ancora, fino a quando l’acqua non diventi pulita. Ora il seitan è quasi pronto perché è sufficiente compattarlo e metterlo a cuocere in un brodo aromatizzato con erbe aromatiche e spezie come, per esempio, curcuma o peperoncino. Il seitan può essere affettato e ripassato in padella oppure al forno o alla griglia. Per un risultato ottimale è importante non cuocere eccessivamente il seitan, così che sia morbido e non eccessivamente secco.
