La crema di carciofi è una ricetta speciale per Pasqua. Da usare su crostini o per accompagnare dei secondi, la crema di carciofi è facile da preparare.
La crema di carciofi, come prepararla
La nostra crema è molto versatile e si può preparare con grande facilità. I carciofi sono fra gli ingredienti tradizionali della festa di Pasqua. Ottimi anche crudi contengono ferro, magnesio, calcio e fosforo.
I carciofi apportano vitamina C ed A e vitamine del gruppo B. Sono ipocalorici perché sviluppano circa 22 calorie ogni 100 grammi.
Inoltre, sono sazianti, contrastano la stitichezza e contengono buone percentuali di proteine.
La crema di carciofi, la nostra ricetta
Vediamo come preparare questa pietanza versatile e vegetariana. Oltre che sul pane si può spalmare sulla polenta fritta o grigliata. E’ perfetta per farcire torte salate, panini o tramezzini.
Ingredienti:
6 carciofi freschi
olio extra vergine d’oliva
sale
un mazzetto di prezzemolo fresco
limone
1 scalogno piccolo
1 spicchio d’aglio
2 pomodori secchi
Riempiamo una bacinella di acqua fresca ed aggiungiamo il limone tagliato a metà. Prepariamo i carciofi, eliminando le foglie più esterne e dure. Tagliamoli a metà, priviamoli delle spine e del fieno interno. Sbucciamo i gambi ed affettiamoli. Mettiamo tutto nella bacinella, così che perdano l’amaro e non si anneriscano.
Tritiamo i pomodori, dopo averli sgocciolati, lo scalogno e l’aglio. In una pentola mettiamo circa tre cucchiai d’olio ed aggiungiamo il trito. Mescoliamo e lasciamo imbiondire a fiamma bassa. Aggiungiamo i carciofi tagliati a fettine e ben scolati; saliamo e giriamo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Per evitare che si attacchi versiamo un mestolo di acqua calda e continuiamo a far cuocere per altri 5 minuti. Controlliamo di sale e spegniamo.
Spegniamo e quando è freddo frulliamo bene fino ad avere una crema omogenea e senza grumi.
Trasferiamo la salsa in una ciotolina, completiamo col trito di prezzemolo e serviamo.
