La parmigiana bianca di melanzane, una ricetta goduriosa. Iniziamo la nostra carrellata di ricette per i giorni natalizi.
Parmigiana bianca di melanzane
La ricetta tradizionale prevede che la parmigiana sia condita con del sugo di pomodoro. Invece, oggi proviamo una versione dove la salsa è sostituita dalla besciamella. Se si vogliono contenere le calorie le melanzane si possono grigliare.
E’ un piatto bello da vedere e buonissimo. Inoltre, è un’idea pratica che si può preparare in anticipo in previsione delle feste e poi infornare poco prima di andare a tavola.
Parmigiana bianca di melanzane, la ricetta
Ingredienti:
4 melanzane scure
Olio per fritture
Sale
Formaggio grattugiato 150 grammi
Latte intero 500 ml
50 grammi di burro
50 grammi di farina
Noce moscata
250 grammi di provola
Laviamo le melanzane, togliamo il picciolo ed affettiamole sottilmente. Per eliminare l’eventuale gusto amaro possiamo sistemarle in un colapasta, dopo averle cosparse di sale. Trascorsa circa mezz’ora si scuotono dal sale, si lavano e si lasciano sgocciolare bene.
Scaldiamo abbondante olio e friggiamo le melanzane. Scoliamole quando sono dorate e passiamole nella carta assorbente.
Nel frattempo prepariamo la besciamella mettendo il latte a scaldare. In un pentolino mettiamo il burro; a fiamma bassa facciamolo fondere. Uniamo, in un colpo, la farina e mescoliamo bene. Aspettiamo che il composto diventi di colore ambrato. Versiamo, lentamente, il latte. Giriamo con cura per eliminare i grumi e cuociamo fino a che la besciamella non si raddensi. Dopo circa 5 minuti dovrebbe essere pronta. Aggiungiamo il sale, poca noce moscata e mescoliamo.
Tagliamo la provola. Imburriamo una teglia da forno e facciamo una strato di besciamella. Ricopriamo con le melanzane e poi con i formaggi. Continuiamo con la besciamella e proseguiamo con le melanzane. L’ultimo strato sarà di besciamella; completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e mettiamo in forno. Cuociamo per circa mezz’ora a 180 gradi.
