L’insalata di cannellini e scampi è un piatto estivo. Ecco la nostra ricetta semplice.
Insalata di cannellini e scampi
E’ un piatto estivo nutriente e buonissimo. I legumi sono un’ottima fonte di fibre e quindi aiutano a contrastare la stitichezza; inoltre apportano minerali e proteine vegetali.
Gli scampi hanno carni bianche e di sapore piuttosto delicato. In commercio si trovano sia freschi che surgelati.
Per rendere l’insalata ancora più buona si può aggiungere del formaggio, dell’avocado o della frutta secca. Si può preparare in anticipo e poi conservare per un giorno in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso.
Ingredienti:
radicchio
400 grammi di fagioli cannellini secchi
500 grammi di scampi freschi
olio extra vergine d’oliva
1 cipollotto fresco
1 peperone piccoloaglio
olive nere
Laviamo velocemente i cannellini e Mettiamoli a bagno in abbondante acqua per una notte; il mattino dopo scoliamoli, sciacquiamoli e trasferiamoli in una pentola. Dopo averli coperti d’acqua facciamo lessare per circa un’ora e mezzo, togliendo di volta in volta la schiuma bianca. Non dimentichiamo il coperchio e teniamo la fiamma non troppo alta.
Puliamo gli scampi, eliminando l’intestino e le zampette; in una padella antiaderente mettiamo l’aglio schiacciato e poco olio e facciamo insaporire gli scampi per qualche minuto. Saranno pronti quando avranno cambiato colore.
Quando i fagioli sono morbidi scoliamoli e mettiamoli in una zuppiera e aspettiamo che si freddino completamente. Snoccioliamo le olive, laviamo il peperone e tagliamolo a metà; priviamolo poi dei semi e dei filamenti interni. Mondiamo, laviamo e affettiamo il radicchio.
Aggiungiamo gli scampi e metà peperone tagliato a strisce sottili. Uniamo anche il cipollotto affettato e condiamo. Mescoliamo delicatamente e serviamo.
