Le frittelle di zucchine, senza uova, morbide e gustose. Una ricetta vegetariana, perfetta per i giorni estivi o per un pranzo fuori casa.
Frittelle di zucchine, senza uova
Le zucchine contengono acqua e minerali come il potassio, lo zinco ed il calcio. Sviluppano circa 21 calorie ogni 100 grammi, non hanno colesterolo e sono una fonte proteica. Le zucchine apportano vitamina C, vitamina A, vitamine del gruppo B ed acido folico. Sono ortaggi sazianti, digeribili e con un lieve potere lassativo. Le zucchine sono diuretiche, ricche di fibre e con un basso indice glicemico. Si possono consumare anche crude, soprattutto quando sono piccole e tenere.
Invece, cotte si prestano ad essere usate per frittate, zuppe e sformati. In alcune regioni si farciscono con pane, riso o pasta e si impiegano per preparare una deliziosa torta salata.
In commercio si trova una grande varietà di zucchini come il bianco, lo striato, il giallo, di Albenga o di Napoli.
Frittelle di zucchine, senza uova
Ecco come preparare il nostro piatto estivo.
Ingredienti:
3 zucchine
Menta fresca
2 cucchiai di olive snocciolate
100 grammi di formaggio grattugiato
Pane grattugiato
Olio per fritture
Laviamo le zucchine e sbollentiamole per circa 10 minuti. Scoliamole e schiacciamole con un cucchiaio, eliminando tutta l’acqua; facciamo freddare. In una ciotola mettiamo le olive tritate e la polpa delle zucchine; aggiungiamo il formaggio e le foglie di menta sminuzzate. Aggiungiamo tre cucchiai di pane grattugiato e mescoliamo bene. Se il composto fosse troppo morbido aggiungiamo altro pane e formaggio grattugiato. Mescoliamo bene così da ottenere un impasto lavorabile. Mettiamo abbondante pane grattugiato in un piatto piano. Con le mani inumidite preleviamo piccole porzioni di impasto e cerchiamo di appiattirlo. Passiamo le polpette nel pane grattugiato in modo che ne siano ricoperte.
In una padella antiaderente mettiamo poco olio per fritture. Giriamole appena si dorano e proseguiamo la cottura per pochi minuti. Scoliamo, saliamo e serviamo subito.
