I carciofi sardi, piccoli e spinosi, sono piuttosto gustosi. In Sardegna, si consumano anche crudi conditi soltanto con olio extra vergine d’oliva e bottarga. La particolarità di questa preparazione, è data dall’utilizzo dello strutto e del pecorino grattugiato che, aggiunto a fine cottura, serve a creare una profumata crema. Questo piatto in lingua sarda si chiama Arrosu cun cancioffa.
Ingredienti:
200 grammi di riso
4 carciofi spinosi sardi
2 pomodori secchi
Strutto o olio extra vergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
1 limone
1 spicchio di aglio
1 cipolla
Pecorino grattugiato
Prepariamo i carciofi, eliminando le foglie esterne e le spine; tagliamoli a metà e priviamoli del fieno; mondiamo i gambi e tagliamoli a pezzi.
Mettiamo il tutto in acqua acidulata con del limone. Tritiamo la cipolla, l’aglio e i pomodori secchi, mettiamoli a rosolare con lo strutto e saliamo.
Sgoccioliamo i carciofi, tagliamoli non troppo sottilmente ed uniamoli alla cipolla. Dopo 5 minuti, versiamo il riso, mescoliamo ed uniamo il brodo. Facciamo cuocere per circa 15 minuti, poi uniamo il pecorino grattugiato e serviamo.
