Crocchette leggere di melanzane: light e golose

Le crocchette leggere di melanzane possono essere servite sia come antipasto leggero e gustoso, sia, accompagnato con una buona e fresca insalata, come un secondo fresco d’estate. In questa versione le crocchette sono senza uova e nè formaggio, insomma : light e golose.

Ingredienti:
2 melanzane nere
sale
1 rametto di basilico fresco
olio extra vergine d’oliva
4 cucchiai di farina
200 grammi di olive nere tritate

Laviamo le melanzane, tagliamole a metà e cuociamole per 15 minuti in acqua bollente; devono risultare molto morbide ma non sfatte. Sgoccioliamole e schiacciamole con un cucchiaio oppure col passaverdure; mettiamo il composto in una ciotola uniamo il basilico spezzettato, il sale e la farina. Impastiamo ed aggiungiamo le olive tritate; aiutandoci con due cucchiai o con le mani inumidite formiamo delle crocchette non troppo piccole. Sistemiamole in una teglia fa forno unta e cuociamo per 15 minuti a 180 gradi.