Torta di carote senza burro

Una torta molto delicata e di facile realizzazione. Con la torta di carote uniremo il piacere del palato con le tante qualità della carota. Per colazione la torta di carote è ottima e adatta ai più piccoli. Anche se leggerissima è comunque un dolce amabile e apprezzato.

Ingredienti:

200 grammi di carote fresche
1 pizzico di sale
150 grammi di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
250 grammi di farina
1 limone non trattato
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva


Mondiamo le carote, sbucciamole e grattugiamole, tenendone una da parte. In una terrina lavoriamo le uova con lo zucchero, molto bene. Poi setacciamo la farina ed il sale ed uniamo i composti. Aggiungiamo le carote, la scorza di limone e l’olio. Mescoliamo bene ed uniamo il lievito. Imburriamo una tortiera, disponiamo metà delle carote tagliate a rondelle e poi versiamo, delicatamente, la torta. Completiamo con le restanti carote. Cuociamo in forno caldo per 40 minuti a 180 gradi.