A Capodanno non può mancare lo zampone. Lo zampone, insaccato di puro suino, è un impasto di carni magre fresche selezionate, cotenna tenera e gola, guanciale e pancetta. Il re del cenone di Capodanno si sposa bene, lo sappiamo, con le lenticchie. In questa ricetta invece lo si accompagna con un ricco purè di castagne.
Ingredienti:
1 zampone
400 grammi di castagne fresche
sale
100 grammi di pancetta affumicata
Mettiamo le castagne a lessare per circa mezz’ora; in un’altra pentola lezziamo lo zampone attenendoci alle istruzioni riportate in etichetta. Scoliamo le castagne sbucciamole e schiacciamole con la forchetta. In una padella scaldiamo la pancetta, uniamo le castagne e facciamo insaporire per circa 5 minuti. Scoliamo lo zampone, affettiamolo e serviamolo con il purè di castagne.
