I fagioli sono un alimento molto nutriente e, come tutti i legumi, costituiscono una buona fonte di proteine vegetali.
Il cavolo nero è una riserva di risorse benefiche da sfruttare soprattutto in vista dell’inverno. Ricchissimo di sostanze antiossidanti è spesso il protagonista di ottime ricette.
Zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero
Ingredienti:
olio extra vergine d’oliva
sale
timo
300 grammi di fagioli cannellini
1 cavolo nero
1 cipolla dorata
1 carota
Pane raffermo
Mettiamo i fagioli a bagno per una notte in abbondante acqua; il mattino dopo, eliminiamo quelli che sono saliti a galla e sciacquiamo i restanti. Affettiamo la cipolla, la carota, il cavolo nero e mettiamoli a rosolare con abbondante olio. Dopo qualche minuto aggiungiamo i fagioli e copriamo con acqua calda, mescoliamo, abbassiamo il gas e proseguiamo la cottura per circa un’ora, mescolando ogni tanto; nel frattempo tostiamo il pane. Verifichiamo che siano ben cotti, correggiamo di sale e a fuoco spento uniamo il timo ed un giro d’olio. Serviamo caldo e con il pane tostato.
