Charlotte alle fragole

La charlotte è un dolce di origine francese che si può preparare utilizzando il pan brioche dolce, il pan di spagna o biscotti secchi semplici, come per esempio i savoiardi. Noi preferiamo le sinuose lingue di gatto, leggere e croccanti che si acquistano facilmente anche al supermercato.  La charlotte è un tipo di dolce che non prevede l’uso del forno, dunque molto adatto alla stagione in corso e soprattutto all’estate che sta per arrivare.

Ingredienti:
200 grammi di lingue di gatto
400 grammi di fragole mature ma sode
1 bicchierino di Alchermes
1 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
400 grammi di panda montare
100 grammi di zucchero a velo
Marmellata di fragole

Laviamo le fragole velocemente sotto l’acqua corrente poi eliminiamo il picciolo, tagliamole a tocchetti e mettiamole in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero di canna.
Foderiamo uno stampo rotondo con i bordi alti con la carta trasparente, facendola debordare abbondantemente; mettiamo l’Alchermes in una ciotola, diluiamolo con poca acqua e intingiamo velocemente le lingue di gatto, senza inzupparle completamente. Tappezziamo il fondo dello stampo e poi sistemiamo i biscotti sui lati, senza lasciare spazi vuoti. Montiamo la panna a neve ferma con lo zucchero a velo, incorporiamo le fragole scolate con movimenti delicati. Farciamo la charlotte con la marmellata e poi versiamo il composto di fragole e panna; ricopriamo con altri biscotti intinti nel liquore e mettiamo in frigorifero per circa tre ore. Al momento di portare in tavola, sformiamo ed eliminiamo la pellicola.