Digeribili, versatili e ricchi di preziose fibre i topinambur hanno diverse proprietà benefiche per la salute; alimento particolarmente indicato per chi vuole perdere peso e che svolge un’ opera di pulizia nei confronti dell’intestino. La vitamina A in esso contenuta è utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono di aiuto per momenti di stress e anemia.
I topinambur si possono cucinare in svariati modi o trasformare in crocchette vegetariane da cuocere al forno.
Ingredienti:
200 grammi di topinambur
Sale
100 grammi di pecorino stagionato
1 mazzetto di prezzemolo
2 carote
Grattiamo le carote e tagliamole in due, sciacquiamo i topinambur e mettiamo tutto a sbollentare in poca acqua bollente e salata per 5 minuti. Scoliamo, sbucciamo i topinambur, tagliamo grossolanamente e mettiamo nel frullatore con le carote. In una ciotola mettiamo il formaggio, il prezzemolo e il passato di topinambur e carote; amalgamiamo bene e formiamo delle crocchette di forma leggermente allungata. Passiamole nel pan grattato e trasferiamole su una teglia ben unta. Mettiamo in forno per 15 minuti a 180 gradi, girandole una volta.
