Facilmente digeribile, priva di grassi e con poche calorie la zucca apporta buone quantità di vitamina A, sali minerali e fibre. Intera, se tenuta in un luogo fresco ed asciutto, dura per molti mesi mentre se affettata può essere messa in frigorifero ben coperta per circa una settimana.
I muffin alla zucca e provolone si possono servire all’inizio di un pasto, come accompagnamento ad un tagliere di formaggi e salse.
Ingredienti:
400 grammi di zucca delica
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
150 grammi di provolone
Mettiamo la zucca in un foglio di carta argentata e lasciamola cuocere al forno per circa 30 minuti a 200 gradi; la polpa deve risultare morbida. Sbucciamola e frulliamola; in una ciotola mettiamo la farina, il sale ed il bicarbonato. A parte sbattiamo leggermente l’uovo con il latte ed incorporiamo la zucca ben fredda. Mescoliamo i due composti unendo anche il formaggio a dadini. Imburriamo gli stampi da muffin, riempiamoli per poco più di metà ed inforniamo per 10 minuti a 180 gradi. Lasciamo intiepidire e serviamo.
