Spaghetti integrali agli asparagi

La spesa primaverile comprende fave, piselli ed asparagi che possono essere coltivati e spontanei. Gli asparagi sono diuretici, sazianti e ricchi di sali minerali, come potassio e fosforo. Sono adatti anche a chi segue un regime ipocalorico perché sviluppano circa 25 calorie ogni 100 grammi. Inoltre, gli asparagisaziano a lungo, grazie all’apporto di fibre; contengono vitamine del gruppo b, vitamina C e preziosi carotenoidi. Nel nostro Paese, la coltura dell’asparago è molto diffusa e vanta produzioni di altissimo livello, come quelle liguri e venete. Gli asparagi si possono gustare con le uova, i salumi, il riso o la pasta. Per approfittare delle loro virtù è bene evitare di sbollentarli e cuocendoli, invece, direttamente. Gli asparagi si possono conservare qualche giorno con i gambi immersi nell’acqua oppure in frigorifero, nella parte destinata alle verdure.

La pasta agli asparagi è un primo di stagione, leggero e profumato. Per realizzare questa ricetta abbiamo usato della pasta integrale, più ricca di fibre .

Ingredienti:

200 grammi di spaghetti integrali

150 grammi di asparagi selvatici

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto fresco

½ peperoncino piccante

100 grammi di passata di pomodoro

Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte più legnosa, poi tritiamo il cipollotto. Mettiamo abbondante olio in una padella, uniamo il cipollotto, l’aglio e mescoliamo. Aggiungiamo gli asparagi a tocchetti, giriamo e poi mettiamo la passata; lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Riempiamo mezza pentola d’acqua con gli scarti degli asparagi, cuocendoli per circa 10 minuti; scoliamoli, frulliamoli e aggiungiamoli alla salsa correggendo di sale. Lessiamo al dente gli spaghetti nella stessa acqua e poi lasciamoli insaporire nella padella. Serviamo col peperoncino piccante.