Il risotto alla crema di zucchine è un piatto alternativo e vegetariano. Per esaltare il sapore del risotto alla crema di zucchine aggiungiamo una spolverata di formaggio stagionato grattugiato.
Le zucchine si raccolgono durante la bella stagione e possono essere di molte varietà come quelle rotonde o scure. Possono essere conservate in freezer dopo averle sbollentate oppure sott’olio aromatizzate con aglio e menta.
Hanno un contenuto molto basso di calorie, soltanto 16 ogni 100 grammi, e di grassi. Invece, apportano acqua, fibre e vitamine come la K, la C e quelle del gruppo B. Apportano anche potassio, calcio e ferro.
Il risotto alla crema di zucchine, la ricetta
Vediamo come preparare il risotto alla crema di zucchine, un piatto estivo ed adatto a tutti. Fresco e colorato si può gustare anche freddo.
Ingredienti:
300 grammi di riso
3 zucchine medie
Olio extra vergine d’oliva
3 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato
Sale
Menta fresca
50 grammi di burro
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
Prepariamo un brodo veloce mettendo in mezza pentola di acqua fredda il sedano, la carota e la cipolla. Copriamo, facciamo bollire a fiamma bassa e cuociamo per circa 20 minuti.
Intanto laviamo le zucchine, spuntiamole e tagliamole a rondelle. In una pentola con bordi alti mettiamo abbondante olio e dopo qualche minuto le zucchine. Facciamo cuocere col coperchio per circa 10 minuti aggiungendo poca brodo caldo. Spegniamo il gas e quando si fredda mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore aggiungendo anche le verdure usate per il brodo.
Nella stessa pentola mettiamo il burro e appena si scioglie aggiungiamo il riso, aspettando che si tosti. Bagniamo col brodo e mescoliamo spesso; continuiamo a versare poco brodo per volta, solamente quando si asciuga. A metà cottura aggiungiamo la salsa di zucchine ed un pizzico di sale.
Rimestiamo bene.
Spegniamo, versiamo il formaggio e mescoliamo bene. Decoriamo con le foglie di menta e serviamo.
