Le castagne sotto spirito
Versatili e salutari le castagne contengono fibre, zuccheri e minerali come il calcio ed il potassio. Apportano vitamine del gruppo B, acido folico, e vitamina A.
Sono nutrienti e da crude sviluppano circa 200 calorie ogni 100 grammi; il valore sale notevolmente per le essiccate o per i marron glacè.
Le castagne non contengo glutine, hanno proteine e sono un’ottima fonte di energia.
Oltre che cotte e crude si consumano essiccate, sciroppate e sottoforma di farina. Sono protagoniste di molti piatti regionali come il castagnaccio toscano, la golosa marmellata o il risotto.
Le castagne sotto spirito, la ricetta
Passiamo adesso alla preparazione del nostro dolce speciale.
Ingredienti:
500 grammi di castagne fresche
uvetta sultanina
400 ml di gin
Con un coltellino affilato incidiamo il guscio delle castagne sulla parte tondeggiante. Mettiamole nella padella bucherellata e cuociamole a fiamma media. Scuotiamole spesso e dopo circa 5 minuti spegniamo. Facciamole freddare e sbucciamole, avendo cura di eliminare anche la pellicina marrone.
Se non si dispone dell’apposita padella si possono incidere ed arrostire in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.
Riempiamo i vasetti precedentemente sterilizzati con le castagne pulite, aggiungiamo qualche cucchiaiata di uvetta sultanina e copriamo col gin. Verifichiamo che i frutti siano perfettamente sommersi dal liquido. Chiudiamo e mettiamo in un luogo asciutto e buio a riposare. Le castagne così preparate si usano per molti dolci, come le creme, ma si possono servire in coppette a fine pasto. Il gin residuo si può aggiungere agli impasti delle torte o dei biscotti.
I barattoli si possono aprire dopo circa un mese dalla data di produzione.
Una volta aperti si conservano in frigorifero e si consumano entro pochissimi giorni.
