Il baccalà ai peperoni secondo noi è una rivisitazione della ricetta tradizionale. Nonostante l’estate sia finita i peperoni si trovano ancora ed è questo il momento di gustare il baccalà ai peperoni secondo noi .Il baccalà ai peperoni secondo noi
Il baccalà si differenzia dallo stoccafisso si differenziano per il metodo di conservazione. Il merluzzo che viene trasformato in baccalà è posto sotto sale così da conservarlo a lungo.
Invece, per avere uno stoccafisso il merluzzo viene appeso e fatto asciugare al freddo vento delle Isole Lofoten.
Prima di consumare il baccalà è indispensabile dissalarlo. Per circa tre giorni si mette a bagno in acqua fresca che dovrà essere cambiata più volte.
Il baccalà ai peperoni secondo noi, la ricetta
Per il nostro secondo di pesce dobbiamo procedere così.
Ingredienti:
400 grammi di baccalà bagnato
1 peperone rosso e uno giallo
olio extra vergine d’oliva
spicchio d’aglio
un limone non trattato
1 mazzetto di prezzemolo
Il baccalà si dissala tenendolo immerso in abbondante acqua fresca per circa tre giorni; l’acqua deve essere cambiata più volte al giorno.
In una padella mettiamo un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Laviamo il limone e grattugiamo un po’ di scorza, soltanto la parte gialla.
Laviamo i peperoni e mondiamoli, eliminando i filamenti interni ed i semi. Tagliamoli a strisce e mettiamoli nella padella calda. Mescoliamo, saliamo pochissimo e cuociamo per qualche minuto. Spegniamo e trasferiamone la metà all’interno del bicchiere del mixer. Frulliamo a scatti fino ad avere una salsa omogenea.
Nella stessa padella utilizzata per i peperoni mettiamo il baccalà tagliato a pezzi grossolani. Cuociamo per pochi minuti a fiamma alta e giriamo con delicatezza. Aggiungiamo la salsa di peperoni e dopo 5 minuti versiamo il resto dei peperoni. Controlliamo se sia necessario salare. Spegniamo e serviamo dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato e un pizzico di scorza di limone.
