L’insalata di tonno e salmone è un piatto estivo. Da accompagnare con dei crostini di pane, l’insalata di tonno e salmone è fresca ed invitante.
Stagionalità del pesce
Per la preservazione del delicato ecosistema dei mari è fondamentale rispettare la stagionalità del pesce. Il periodo in cui in Italia è consentita la cattura del tonno pinne gialle è l’estate.
In commercio si trova non soltanto fresco ma anche congelato oppure sott’olio o al naturale. Lo stesso accade per il salmone. In alternativa si possono scegliere prodotti affumicati.
Il pesce crudo, onde evitare possibili intossicazioni alimentari, deve essere sempre prima abbattuto. A casa è possibile abbatterlo tenendolo per novantasei ore ad una temperatura che non sia maggiore di -20.
L’insalata di tonno e salmone, la ricetta
Impariamo a preparare la nostra insalata.
Ecco gli ingredienti:
200 grammi di tonno pinne gialle, fresco
200 grammi di salmone fresco
sale
olio extra vergine d’oliva
2 cipollotti freschi
1 peperone
2 carote
1 manciata di pomodori ciliegia
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
olive nere snocciolate
1 cucchiaio di semi di sesamo
Scaldiamo la griglia. Laviamo il peperone, eliminiamo il picciolo ed i filamenti interni; riduciamolo in falde.
Grigliamolo.
Tagliamo il tonno ed il salmone a fette spesse. Per iniziare adagiamo i tranci di pesce sulla griglia e quando cambia colore giriamoli.
In ogni modo è importante che non cuociano troppo a lungo per evitare che diventino stoppacciosi.
Mondiamo la carota e grattugiamola con una grattugia a fori larghi; tagliamo le olive a rondelle.
In una ciotola capiente mettiamo il pesce ben freddo ed aggiungiamo i pomodori tagliati a metà, i cipollotti ed il trito di aglio e prezzemolo.
Infine aggiungiamo i semi di sesamo precedentemente tostati in un padellino senza l’aggiunta di grassi.
Saliamo, condiamo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e mescoliamo. Copriamo e teniamo in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
