Il grano saraceno è privo di glutine ma ricco di minerali e proteine. Facile da cucinare, questo pseudo cereale può aiutare nel controllo del colesterolo cattivo.
Il grano saraceno, le proprietà
E’ uno pseudo cereale di origini molto antiche appartenente alla famiglia delle poligonacee. Dai frutti, piccoli e di forma vagamente triangolare, si ricava una farina ricca di proteine.
Il grano saraceno apporta antiossidanti, carboidrati e minerali come ferro, potassio e calcio. Ha buone quantità di fibre e di proteine vegetali ma pochi zuccheri. E’ saziante, depurante e contiene vitamine del gruppo B e vitamina A. Può essere consumato anche da chi è celiaco perché è privo di glutine.
Adatto a tutti, perché perfettamente digeribile, aiuta ad eliminare scorie e tossine e a migliorare la salute dell’apparato cardiovascolare. Può essere adatto a contrastare la ritenzione idrica e a contrastare l’azione dei radicali iberi.
Inoltre, aiuta a controllare i valori di colesterolo cattivo e grazie ad un indice glicemico basso può essere inserito nell’alimentazione di chi ha la glicemia alta.
In cucina
Il grano saraceno è un ingrediente versatile, presente nella cucina italiana regionale, soprattutto delle vallate alpine perché cresce anche in terreni posti ad alta quota.
Trasformato in farina è l’ingrediente base per i tipici pizzoccheri, un formato di pasta tipico della Valtellina. Un altro piatto tradizionale valtellinese sono gli sciatt, ossia delle frittelle di grano saraceno arricchite con formaggio.
La farina, che può essere miscelata ad altre, è profumata e ha un sapore caratteristico. E’ l’ideale per torte, biscotti e crostate ma anche focacce e pizze.
Invece, il grano saraceno non trasformato si presta a moltissime ricette salate, anche vegetariane. Non necessita di ammollo e si può cucinare dopo averlo sciacquato. Adatto alla preparazione di minestre e zuppe è perfetto per le insalate fredde o come alternativa del riso.
Si può usare per farcire verdure e torte salate oppure si può usare per preparare crocchette e polpette.
Il grano saraceno, che ha una cottura breve, si può gustare semplicemente lessato e poi condito con formaggio grattugiato ed olio o con una spolverata di tartufo. In alternativa, si può usare per accompagnare pesce o carne.
