I legumi riducono il colesterolo e favoriscono il controllo del peso corporeo. Ad affermarlo è uno studio scientifico svolto in Canada.
I legumi riducono il colesterolo
Uno studio scientifico canadese svolto a Toronto presso il St. Michael’s hospital ha evidenziato che i legumi siano utili per tornare in forma. L’indagine, pubblicata sulla rivista American journal of clinical nutrition, ha analizzato i dati relativi a 940 persone. Nell’arco di sei settimane i partecipanti erano riusciti a smaltire 0.34 chili al giorno. Un risultato incoraggiante ottenuto introducendo 130 grammi circa di legumi al giorno.
Un altro effetto positivo riguarda l’abbassamento dei valori di colesterolo cattivo. Consumare quotidianamente questo alimento permette di ridurre fino al 5% il colesterolo contribuendo a preservare l’apparato cardiocircolatorio.
Proprietà dei legumi e come cucinarli
I legumi, fino a qualche decennio fa, hanno rappresentato una fonte di sostentamento per i ceti sociali disagiati. Erano comunemente chiamati la carne dei poveri. Tale denominazione si deve all’alta percentuale di proteine che contengono e al fatto che, i meno abbienti, li consumavano in sostituzione delle carni, molto più costose.
Sazianti e ricchi di fibre possono contribuire a controllare il colesterolo e a non incorrere in patologie come il diabete. Contengono ferro, calcio, magnesio, vitamine del gruppo B, folati , aminoacidi ed omega 6.
Hanno pochi grassi, sono privi di colesterolo ed hanno un indice glicemico basso . In abbinamento con i cereali diventano ancora più salutari perché i due alimenti si compensano fra loro. Non a caso, la tradizione propone piatti come la pasta e fagioli ed il riso con i piselli.
Si tratta di un ingrediente molto versatile, col quale preparare non soltanto zuppe e minestre ma anche crocchette, creme, vellutate ed altri deliziosi piatti. In commercio si trovano freschi, durante l’estate, surgelati, in scatola o secchi di inverno.
I legumi secchi, ad eccezione delle lenticchie, devono essere fatti ammollare per almeno otto ore. L’acqua di ammollo non si utilizza per cucinare ed il sale si aggiunge soltanto a fine cottura. Si conservano in frigorifero, per due giorni, e in freezer per più tempo.
Per ridurre notevolmente i tempi di cottura è possibile ricorrere alla pentola a pressione.
