Le melanzane ai pomodori sono un contorno economico e veloce. Sono adatte anche per farcire panini e torte salate.
Melanzane ai pomodori
E’ una ricetta semplice, pratica e poco costosa. Si tratta di un contorno che si può abbinare sia a piatti di carne che di pesce ed è buonissima anche il giorno dopo. Le melanzane sono una fonte di antiossidanti, di fibre; sono ortaggi ipocalorici perché hanno meno di 20 calorie ogni 100 grammi. Contengono vitamina C, vitamina A, vitamine del gruppo B, potassio, ferro e calcio. Un buon consiglio è quello di non sbucciare le melanzane perché nella buccia sono presenti sostanze utili per il fegato.
Per via del loro minimo contenuto di solanina è indispensabile consumarle soltanto cotte. Invece, il pomodoro è ricco di vitamina C ed è utile per il benessere della pelle e della vista. Buonissimi cotti e crudi, i pomodori si possono essiccare e poi conservare sott’olio o sotto sale. Inoltre, possono essere surgelati oppure trasformati in pelati o conserve.
Melanzane ai pomodori, la ricetta
Impariamo a preparare il nostro contorno veloce.
Ingredienti:
2 melanzane striate
3 pomodori perini
Sale
Basilico fresco
farina
1 manciata di capperi dissalati
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo e tagliamole a dadini regolari. Passiamo i dadini nella farina, scuotendo eventuali eccessi.
In una padella antiaderente mettiamo abbondante olio e l’aglio schiacciato; appena si scalda uniamo le melanzane ben infarinate. Facciamole cuocere, girando spesso. Laviamo i pomodori e tagliamoli a piccoli dadini.
Appena le melanzane sono dorate togliamo l’aglio ed uniamo i pomodori. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di acqua calda e poi mettiamo il coperchio. Mescoliamo e cuciniamo ancora per pochi minuti ed uniamo i capperi. Controlliamo se sia necessario salare.
Giriamo, condiamo con un filo d’olio e le foglie di basilico sminuzzate.
