Brasato con le castagne, il piatto di Ognissanti. Un secondo di carne perfetto per il primo novembre.
Brasato con le castagne il piatto di Ognissanti
Il primo novembre è la festa di Tutti i Santi, un giorno di festa nazionale. La tradizione vuole che si portino in tavola ricette elaborate a base di carni, funghi, legumi e zucche. Per festeggiare non possono mancare i dolci che richiamano, nei nomi e nella forma, il mondo dei defunti. L’ingrediente che accomuna quasi tutti i dolcetti dei primi giorni di novembre è la frutta secca.
Brasato con le castagne, la ricetta
Ecco come cucinare il nostro secondo.
Ingredienti:
spalla di manzo, 500 grammi circa
olio extra vergine d’oliva
aglio
sale
1 carota
castagne, 200 grammi
1 cipolla
Sedano, una costa
Vino rosso un bicchiere
Incidiamo le castagne sulla parte bassa e trasferiamole in una pentola; copriamole di acqua e portiamo a bollore. Dopo circa 30 minuti spegniamo e lasciamo freddare. Poi sbucciamole, eliminando con cura anche la pellicina interna.
Tritiamo la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola con fondo spesso mettiamo abbondante olio e l’aglio schiacciato. Aggiungiamo gli ortaggi e accendiamo il gas; saliamo e facciamo soffriggere. Dopo qualche minuto adagiamo la carne, girandola su tutti i lati. Bagniamo col vino e lasciamo sfumare. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo. Ogni tanto giriamo la carne ed uniamo poca acqua calda, in modo da non far asciugare il fondo. La carne dovrà cuocere per circa un’ora e mezzo, fino a che non risulti perfettamente tenere.
Ad un quarto d’ora circa dallo spegnere il gas aggiungiamo le castagne e mescoliamo delicatamente. Togliamo la carne dalla pentola e teniamola in caldo; travasiamo le verdure nel bicchiere del frullatore ed azioniamolo fino ad avere una crema liscia. Tagliamo la carne a tocchetti. Nei piatti mettiamo la carne, le castagne e qualche cucchiaio di salsa.
Buona festa di Ognissanti e buon appetito!
