Riso patate e cozze con la nostra ricetta. Ecco come prepariamo noi questo delizioso piatto della tradizione pugliese.
Riso patate e cozze con la nostra ricetta
La tiella di riso, patate e cozze è un piatto tipico di Bari.
Si tratta di una ricetta tradizionale che prende il nome da un tegame di coccio. E’ una pietanza ricca che prevede l’impiego di alcuni ingredienti locali come le cozze pelose.
Noi vi suggeriamo la ricetta rivisitata, provata per noi da un nostro amico.
Riso patate e cozze con la nostra ricetta di un primo di pesce
Impariamo a preparare questo delizioso piatto di mare.
Ingredienti:
riso Arborio 300 grammi
1 chilo di cozze
Prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Patate, circa 500 grammi
Formaggio stagionato 100 grammi
2 cipolle piccole
acqua
Laviamo le cozze, eliminando quelle aperte o col guscio rotto. Rimuoviamo le incrostazioni ed il bisso. Con un coltellino apriamo le cozze, avendo cura di raccogliere il loro liquido in una terrina. Filtriamo con cura il liquido, usando una garza o un colino a maglie fitte. Gettiamo una valva delle cozze, mantenendone soltanto una.
Sciacquiamo il riso e scoliamolo bene. Prendiamo circa 400 grammi di acqua e saliamola.
Sbucciamo le patate e tagliamole a rondelle non troppo spesse; poi, tritiamo il prezzemolo e l’aglio. Ungiamo con cura una teglia da forno a bordi alti e adagiamo sul fondo uno strato di patate; saliamo appena. Copriamo con delle cipolle e poi con delle cozze, condiamo con un filo d’olio e spolveriamo con il prezzemolo e l’aglio. Versiamo il riso e completiamo con altro olio. Aggiungiamo le patate e le cipolle; versiamo prima l’acqua salata e poi l’acqua delle cozze. E’ importante fare in modo che vada soltanto nei bordi.
Condiamo con un giro d’olio e con abbondante formaggio.
Accendiamo il forno e cuociamo per circa un’ora a 180 gradi. La tradizione vuole che la tiella si prepari in anticipo così che prima di portarla in tavola abbia il tempo di riposare.
